Вершина творения чайных мастеров - элитные сорта чая. Ими по праву может гордится каждая из стран-производителей. Ведь эти чаи собираются в определенное время года и на очень ограниченной территории. Сбор этих чаев, а также их переработка осуществляется преимущественно вручную, причем отбираются только верхние листочки и почки.
     Благодаря точному соблюдению всех этих процедур, данные сорта чая сохраняют в себе максимальное количество полезных веществ. Но именно поэтому эти великолепные чаи требуют очень тонкого и бережного отношения к себе. Если Вы последуете советам по завариванию этих уникальных образцов, то получите прекрасный напиток, который доставит не только удовольствие, но и принесет немалую пользу.
     Белые, зеленые и красные чаи, входящие в эту группу, можно заваривать несколько раз, причем вкус и аромат будет меняться от первой до последней заварки.

Белые чаи

Желтые чаи

Желтый чай – чрезвычайно редкий, раритетный тип чая. Он никогда не производился для массового потребления и ранее поставлялся только для китайских императоров и высшей знати.

По внешнему виду желтый чай невозможно отличить от зелёного чая среднего качества. Однако это как раз тот случай, когда внешность обманчива. На самом деле жёлтый чай отличается удивительно нежным и изысканным ароматом, мягким и бархатистым вкусом, исчезающим сразу же с последним глотком.

Оолонги (Улуны)

Оолонг, или Улун  (кит.) -  означает «Черный дракон». Оолонги занимают промежуточное место между неферментированными зелеными чаями и полностью ферментированными черными чаями. Степень ферментированности классических оолонгов - 40-50%. Оолонги чаще всего производятся из зрелых листьев (а не из молодых), собираемых со взрослых чайных кустов. Этот чай растет высоко в горах и собирается людьми, из поколения в поколение передающими чайное знание. Говорят, что качество оолонга напрямую зависит от сочетания туманов, окутывающих деревья, и солнца, оживляющего лист.  Заваривают оолонг особым способом "Гун Фу Ча" - "высшее чайное мастерство":  чая насыпают примерно на треть чайника, заливают водой с температурой не менее 90 градусов, и тут же ее сливают. Первый вкус не пьют, а ополаскивают этой первой водой посуду. Потом заливают чайник и опять сливают воду очень быстро, не настаивая. Этот чай уже следует пить. И так делают несколько раз, пока "не выберут" весь цвет, вкус и аромат.

Элитные зеленые чаи

Элитные черные чаи