Пуер

Чай пуер

 Сам по собі пуер (普洱茶, Pu’er cha) - це унікальний китайський чай з дуже довгою і цікавою історією та особливою технологією ферментації. Його в усьому світі цінують не тільки за багатство і різноманітність смаків, але і за оздоровчі властивості, підтверджені сучасними дослідженнями. У сучасному світі пуер займає особливе місце серед колекційних і повсякденних чаїв, а на аукціонах окремі екземпляри досягають рекордних цін.

Історія.

 Чай пуер отримав свою назву від дуже стародавнього торгового міста Пуер, яке знаходиться в провінції Юньнань, де з XVI століття чай збирали, пресували і розвозили караванними маршрутами в Тибет, Монголію і країни Південно-Східної Азії, від чого він і отримав серйозну популярність на території всієї Євразії.

 Сировина: великолистий сорт Camellia sinensis var. assamica, що росте на юньнаньських чайних деревах.

 Традиція витримки: у давні часи вважалося, що чим довше зберігається пуер, тим ціннішим він стає.

 Культурне значення: пуер служив не тільки корисним напоєм, але й своєрідною валютою в прикордонній торгівлі.

Селекція та різновиди.

Основні типи пуеру.

Шен пуер (生茶, сирий).

 Виробляється за традиційною технологією без прискореної ферментації. З плином часу смак змінюється — від свіжого трав'янистого до глибокого фруктово-пряного. Високо цінується колекціонерами і чайними гурманами.

Шу пуер (熟茶, зрілий).

 Вперше був створений в 1970-х роках в результаті різкого підвищення попиту на традиційні сорти пуеру, як своєрідна альтернатива таких сортів тривалої витримки. Технологія «вологого скирдування» (Wo Dui) прискорює ферментацію. На смак такий пуерний чай м'який, землисто-шоколадний, часто сухофруктовий або горіховий, готовий до вживання відразу.

 За формою існують такі варіанти: розсипний (散茶) і пресований (砖茶 — цегла, 饼茶 — млинець, 沱茶 — гніздо та ін.)

Склад і активні речовини.

Пуери багаті біологічно активними сполуками:

• Поліфеноли і катехіни — антиоксиданти, що уповільнюють окислювальні процеси;

• Теафлавіни і теарубігіни — надають колір і беруть участь у ферментації;

• Кофеїн — забезпечує м'який тонізуючий ефект;

• Пробіотичні мікроорганізми (особливо в Шу пуері) формуються в процесі постферментації і благотворно впливають на кишкову мікрофлору.

 Користь для людського організму (за даними досліджень).

 Сучасна наука підтверджує ряд позитивних ефектів від регулярного вживання пуеру, це:

• підтримка серцево-судинної системи. Поліфеноли чаю покращують еластичність судин і регулюють рівень холестерину;

• антиоксидантна дія. Катехіни знижують рівень окислювального стресу і уповільнюють старіння клітин;

• регулювання обміну речовин. Деякі дослідження пов'язують пуер з поліпшенням метаболізму жирів і профілактикою ожиріння;

• здоров'я шлунково-кишкового тракту. Пробіотичні мікробні культури в Шу пуер сприяють нормалізації роботи кишківника.

Смаки.

 Шен пуер: легкий, терпкий, з фруктовими та квітковими відтінками, при витримці — глибокий, з медовими та деревними нотами.
 Шу пуер: м'який, оксамитовий, деревно-сухофруктовий, землистий, іноді з шоколадним та горіховим післясмаком.