Пуэр

Чай пуэр

  Сам по себе пуэр (普洱茶, Pu’er cha) - это уникальный китайский чай с весьма длинной и интересной историей и особой технологией ферментации. Его во всем мире ценят не только за богатство и разнообразность вкусов, но и за оздоровительные свойства, подтверждённые современными исследованиями. В современном мире пуэр занимает особое место среди коллекционных и повседневных чаёв, а на аукционах отдельные экземпляры достигают самых рекордных цен.

История.

 Чай пуэр получил своё название от весьма древнего торгового города Пуэр, который находится в провинции Юньнань, где с XVI века чай собирали, прессовали и развозили по караванным маршрутам в Тибет, Монголию и страны Юго-Восточной Азии, от чего он и получил серьезную популярность на территории всей Евразии.

 Сырьё: крупнолистный сорт Camellia sinensis var. assamica, произрастающий на юньнаньских чайных деревьях.

 Традиция выдержки: в старые времена считалось, что чем дольше хранится пуэр, тем ценнее он становится.

 Культурное значение: пуэр служил не только полезным напитком, но и своеобразной валютой в приграничной торговле.

Селекция и разновидности.

Основные типы пуэра.

Шен пуэр (生茶, сырой).

 Производится по традиционной технологии без ускоренной ферментации. С течением времени вкус изменяется — от свежего травянистого до глубокого фруктово-пряного. Высоко ценится коллекционерами и чайными гурманами.

Шу пуэр (熟茶, зрелый).

Впервые был создан в 1970-х годах в следствии резкого повышения спроса на традиционные сорта пуэра, как своеобразная альтернатива таких сортов длительной выдержки. Технология «влажного скирдования» (Wo Dui) ускоряет ферментацию. На вкус этот пуэрный чай мягкий, землисто-шоколадный, часто сухофруктовый или ореховый, готов к употреблению сразу.

 По форме существуют такие варианты: рассыпной (散茶) и прессованный (砖茶 — кирпич, 饼茶 — блин, 沱茶 — гнездо и др.)

Состав и активные вещества.

Пуэры богаты биологически активными соединениями:

• Полифенолы и катехины — антиоксиданты, замедляющие окислительные процессы;

• Теафлавины и теарубигины — придают цвет и участвуют в ферментации;

• Кофеин — обеспечивает мягкий тонизирующий эффект;

• Пробиотические микроорганизмы (особенно в Шу пуэре) формируются в процессе постферментации и благотворно влияют на кишечную микрофлору.

Польза для человечекского организма (по данным исследований).

 Современная наука подтверждает ряд положительных эффектов от регулярного употребления пуэра, это:

• поддержка сердечно-сосудистой системы. Полифенолы чая улучшают эластичность сосудов и регулируют уровень холестерина;

• антиоксидантное действие. Катехины снижают уровень окислительного стресса и замедляют старение клеток;

• регуляция обмена веществ. Некоторые исследования связывают пуэр с улучшением метаболизма жиров и профилактикой ожирения;

• здоровье ЖКТ. Пробиотические микробные культуры в Шу пуэре способствуют нормализации работы кишечника.

Вкусы.

Шен пуэр: лёгкий, терпкий, с фруктовыми и цветочными оттенками, при выдержке — глубокий, с медовыми и древесными нотами.

Шу пуэр: мягкий, бархатный, древесно-сухофруктовый, землянистый, иногда с шоколадным и ореховым послевкусием.